Mayonnaise auf italienisch 1 weg

1 Portion


150 g raffiniertes Pflanzenöl auf 170-180 Grad erhitzen, vorzugsweise im Geschirr mit kugeligem Boden. Gießen Sie das Mehl ein und rühren Sie den Schneeball schnell ab, damit es keine Klumpen gibt. Das Mehl darf die Farbe nicht ändern. Das Mehl mit dem Öl 5-7 Minuten warm halten, das heiße Wasser, den Essig eingießen, rühren und die überschüssige Flüssigkeit 10-15 Minuten verdampfen. Die erhaltene dicke Sauce unter einem tragbaren Wasserstrahl auf Raumtemperatur abkühlen. Das Gelb mit Salz, Zucker und Senf reiben, mit der Sauce mischen und den Schneebesen in eine Richtung reiben, wobei das restliche Pflanzenöl Stück für Stück hinzugegeben wird.