Creme „marshmallows“

1 Portion


Die Zubereitung der Creme besteht aus den folgenden Schritten: Vorbereitung des Agars, Vorbereitung des Besuchs, Schlagen der Proteine, Verbindung der Produkte. Der Agar wird gewaschen, mit Wasser gegossen und 2-3 h zum Quellen gelassen, dann bis zum Lösen im selben Wasser gekocht. Gleichzeitig wird er mit Zucker verbunden und auf 120 ° verdampft. Das Verdaute wird mit gelöstem Agar verbunden. Zur gleichen Zeit schlagen Eiweiß zu einem stabilen Schaum und ohne aufzuhören zu schlagen, mit einem dünnen Strahl nach und nach eine Masse aus sehen, Zucker, Agar. Das Aufschlagen geht noch 2 weiter - 3 min. Die Creme kann mit Nahrungsfarbstoffen gefärbt werden. Es wird nur verwendet, um die Produkte unmittelbar nach der Zubereitung in warmer Form zu dekorieren, da sich die Creme durch Abkühlen in eine studentische Masse verwandelt. Qualitätsanforderungen: üppig, luftig, beständig, leicht bräunlich, Feuchtigkeit 36%.