Verdauter zuckersirup

Wasser wird in einen Topf gegossen, mit Zuckersand gefüllt, gekocht und der Topf so auf den Topf gelegt, dass er sich nur auf einer Seite stark erhitzt. Auf der anderen Seite kann Schaumstoff gesammelt werden, der regelmäßig mit einem Löffel oder Lärm entfernt werden muss. Wenn die Schaumbildung aufhört, wird der Topf auf ein großes Feuer gelegt und der Sirup zu einer Probe auf einen „dicken Faden“ verdünnt. Die Dichte des Sirups wird wie folgt bestimmt. Nehmen Sie einen Löffel aus dem Topf etwas heißen Sirup und blasen Sie ihn leicht ab. Dann wird ein Tropfen heißen Sirup zwischen Zeige- und Daumen eingefangen und durch das Blasen der Finger schnell gespreizt und verschoben. Dabei erscheint zwischen den Fingern ein dünner oder dicker „Faden“ aus Sirup. Der dicke Faden entspricht dem Zuckergehalt des Sirups von 85%. Anschließend wird der Sirup auf 80 ° C abgekühlt, Vanillezucker (2-3 g) oder z. B. ein halbes Löffel Cognac oder Likör zugegeben.