Kartoffelkekse auf hefe

Die Hefe wird in einer kleinen Menge gesüßter Milch aufgelöst, mit einem Esslöffel Mehl gemischt und zum Anheben belassen. Die am Vortag gekochten Kartoffeln, geschält und gerieben, werden mit der restlichen Milch, dem Sauerteig, den Eiern, dem Salz, dem Zucker, der Butter (von der ein Löffel zum Schmieren der Kekse übrig bleibt), der Zitronenschale, dem Zimt und dem Mehl gemischt. Der Teig wird gründlich gekocht und für 1 Stunde nach oben gelassen. Dann wird es in eine kleine, gut geölte Form gelegt. Vor dem Ofen werden die Kekse von oben mit dem restlichen Öl beschmiert. Es wird etwa 45 Minuten gebacken, bis es einen goldenen Farbton erhält. Die Kekse werden auf dem Tisch mit gestreutem Vanillezucker serviert.