Schokoladeneis

1 Portion


Auf den Boden des Kastells wird salzgetränktes Eis in einer Schicht von 5-7 cm gelegt, eine zylindrische Form mit konvexem Boden des Eis. Der Raum zwischen den Wänden der Form und des Kastens wird mit Eisstückchen mit Salz gefüllt. Das mit der gekühlten Mischung bis zur Hälfte gefüllte Eis wird durch den Deckel fest verschlossen und dreht sich dann in die eine oder andere Richtung. Die Mischung in der Form wird periodisch ausgekocht: Die gefrorene Schicht wird von den Wänden abgetrennt und gleichmäßig über die gesamte Masse verteilt. Die Drehung und Reinigung der Formwände erfolgt so lange, bis die Mischung die Konsistenz des Dicksaurethans erreicht hat. Danach wird das Eis noch einmal gerührt, die Form mit einem Deckel verschlossen, mit Eis gelegt, mit einem dichten Tuch bedeckt und 1, 5 - 2 Stunden gereift, bevor die Masse erstarrt. 6 Gelb und Zucker reiben, bis eine schaumige Masse entsteht, Milch oder eine Mischung aus Milch mit Sahne füllen und Schokolade hinzufügen. Die Masse auf dem Feuer verdampfen, vom Herd entfernen, unter ständigem Rühren abkühlen und durch das Sieb verarbeiten. Mischen Sie einen starken Schaum von 2 Eiweiß zu ihr und gießen Sie in Eis.