Milcheis

1 Portion


Eis, das Butter enthält, wird wie folgt zubereitet. Das weiche Öl wird mit Kondensmilch aufgeschlagen, bis eine Konditorcreme entsteht. Die zubereitete Creme wird mit warmer Milch (40-50 °) gezüchtet, wobei Zucker und Gelatine vorher gelöst werden. Die erhaltene Mischung wird abgekühlt, 2 - 4 Stunden zur Reifung gelassen, dann gefroren und gleichzeitig geschlagen. die in der Formulierung angegebene Gelatine kann durch Stärke oder Weizenmehl (pro 1 kg Stärkemischung 10 g, Mehl 20 g) ersetzt werden. Weizenmehl und Stärke werden als Kleister in die Mischung eingebracht. dazu werden sie mit kaltem Wasser im Verhältnis 1: 1 innig vermischt und mit kochender Milch, deren Menge das 2-2, 5-fache der Menge des Teiges betragen soll, gekocht. Die erhaltene Masse wird bei schwacher Hitze verdampft, bis der Geruch von Mehl verschwindet. Eier, die mit Zucker gerieben sind, werden mit auf 80 ° erhitzter Milch oder Sahne verbunden, Kondensmilch zugegeben, in kaltem Wasser vorgetrocknete Quellgelatine eingefüllt und die Mischung (unter Rühren) auf eine Temperatur von 75 bis 80 ° erhitzt. dann wird es gezielt und sofort abgekühlt, wobei Eis mit Salz oder kaltem Wasser verwendet wird. Die abgekühlte Mischung lässt man 2 bis 4 Stunden bei einer Temperatur von 0 bis + 4 ° reifen. Am Ende der Reifung wird gefroren und gleichzeitig geschlagen. vor dem Einfrieren wird Vanillin, vorgerieben mit Puderzucker, in die Mischung gegeben