Zitroneneis

1 Portion


Auf den Boden des Kastells wird salzgetränktes Eis in einer Schicht von 5-7 cm gelegt, eine zylindrische Form mit konvexem Boden des Eis. Der Raum zwischen den Wänden der Form und des Kastens wird mit Eisstückchen mit Salz gefüllt. Das mit der gekühlten Mischung bis zur Hälfte gefüllte Eis wird durch den Deckel fest verschlossen und dreht sich dann in die eine oder andere Richtung. Die Mischung in der Form wird periodisch ausgekocht: Die gefrorene Schicht wird von den Wänden abgetrennt und gleichmäßig über die gesamte Masse verteilt. Die Drehung und Reinigung der Formwände erfolgt so lange, bis die Mischung die Konsistenz des Dicksaurethans erreicht hat. Danach wird das Eis noch einmal gerührt, die Form mit einem Deckel verschlossen, mit Eis verlegt, mit einem dichten Tuch bedeckt und 1, 5 - 2 Stunden, bis die Masse erstarrt ist. Kochen Sie den Sirup: Wasser mit dem Zucker kochen Sie für 10 Minuten bis zur vollständigen Verdickung und dann abkühlen. 5 Zitronensaft ausquetschen, mit Zuckersirup und einem starken Schaum von 2 Eiweißen mischen. Die Masse in Eis geben. Zitroneneis wird besonders schmackhaft sein, wenn man ihm 125 g Aprikosen- oder Kirschlikör (oder Kaffeelikör) hinzufügt. Zu diesem Zweck kann auch eine Mischung aus verschiedenen Likören verwendet werden. Es wird empfohlen, sie der halbgefrorenen Masse hinzuzufügen.