Kaffeeeis

1 Portion


Auf den Boden des Kastells wird salzgetränktes Eis in einer Schicht von 5-7 cm gelegt, eine zylindrische Form mit konvexem Boden des Eis. Der Raum zwischen den Wänden der Form und des Kastens wird mit Eisstückchen mit Salz gefüllt. Das mit der gekühlten Mischung bis zur Hälfte gefüllte Eis wird durch den Deckel fest verschlossen und dreht sich dann in die eine oder andere Richtung. Die Mischung in der Form wird periodisch ausgekocht: Die gefrorene Schicht wird von den Wänden abgetrennt und gleichmäßig über die gesamte Masse verteilt. Die Drehung und Reinigung der Formwände erfolgt so lange, bis die Mischung die Konsistenz des Dicksaurethans erreicht hat. Danach wird das Eis noch einmal gerührt, die Form mit einem Deckel verschlossen, mit Eis verlegt, mit einem dichten Tuch bedeckt und 1, 5 - 2 Stunden, bis die Masse erstarrt ist. Eigelb gut mit Zucker reiben, Kaffee mit Milch zu ihnen geben, die Masse auf das Feuer legen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Kochende Masse von der Platte entfernen und, weiter rühren, vollständig abkühlen. In Eis gießen und einfrieren. Fertige Eiscreme servieren auf dem Tisch in Vasen, die Oberfläche mit Schaumstoff aus Schlagsahne bedeckt.