Charlot-creme (hauptcreme)

Für diese Creme wird Eier-Milch-Sirup zubereitet. Zuerst wird der Zucker mit der Milch zum Kochen gebracht. Die Eier werden 5-7 Minuten geschlagen, damit sie bei der nächsten Operation nicht zusammengerollt werden. In die geschlagenen Eier wird nach und nach mit einem dünnen Strahl heiße Milch mit Zucker gefüllt. Wenn du die Milch sofort gießt, werden die Eier zusammengerollt. Die erhaltene Masse wird auf ein Wasserbad oder ein sehr schwaches Feuer gelegt und unter Rühren bei einer Temperatur von 104-105 ° C bis zur Verdickung (einige Minuten) verdampft. Der Eier-Milch-Sirup wird auf 20 ° C gepulvert und abgekühlt. Die bei Raumtemperatur gestickte Butter wird 7-10 Minuten lang geschlagen, nach und nach mit Eiermilchsirup, Cognac, Vanillepulver versetzt und weitere 10-15 Minuten aufgeschlagen, damit die Masse um das 2, 5-3 fache zunimmt.