Creme öl „charlotte“

Für diese Creme wird Eier-Milch-Sirup zubereitet. Zucker mit Milch wird zum Kochen gebracht. Die Eier schlagen 5-7 Minuten, damit sie sich bei der anschließenden Operation nicht zusammenrollen (dadurch wird die Qualität der Creme beeinträchtigt). In den Kessel mit den geschlagenen Eiern wird nachträglich mit einem dünnen Strahl heiße Milch mit Zucker gegossen. Wenn du die Milch sofort gießt, werden die Eier zusammengerollt. Die erhaltene Masse wird auf ein Wasserbad gelegt und bei einer Temperatur von 104-105 ° bis zur Verdickung (ca. 10 min) verdampft. Der Eiermilchsirup wird auf 20 ° gereinigt und abgekühlt. Die Butter wird gereinigt, in Stücke geschnitten und bei ruhigem Lauf 7-10 Minuten geschlagen, dann auf Schnellzug umgeschaltet, nach und nach Eiermilchsirup, Cognac, Vanillepuder hinzugefügt und weitere 10-15 Minuten lang geschlagen. Der Ersatz in der Formulierung wird entsprechend der Tabelle der Austauschbarkeit der Produkte der Rezeptsammlung hergestellt. Die Creme wird auf die gleiche Weise zubereitet, nur die Kondensmilch wird mit Wasser, geschlagenen Eiern versetzt und in einem 2-3 minütigen Wasserbad verdampft, die Masse gut gewaschen und dann durch das Sieb gerieben. Qualitätsanforderungen: homogene üppige ölige Masse gelblich, gut hält Form, Feuchtigkeit 25%. Die Creme ist beim Schnarchen weniger beständig als beim Öl.