Creme öl „glanz“

1 Portion


Für diese Creme wird eine Eierzuckermasse zubereitet. Es ist besser, statt Zucker Puderzucker hinzuzufügen. Die Eier werden mit Zucker verbunden und im Wasserbad auf 45 ° erhitzt, damit sich der Zucker schneller löst und die Masse beständiger ist. Anschließend wird die Masse bis zum 2, 5-3fachen Volumenwachstum und bis zur Bildung eines stabilen Musters auf der Oberfläche aufgeschlagen. Die Butter wird gereinigt, in Stücke geschnitten, in einem ruhigen Lauf von 7-10 min geschlagen, dann auf einen schnellen Lauf umgeschaltet und allmählich mit geschlagener Eizuckermasse, Vanillepuder, Cognac oder Wein versetzt. 15-20 min. Diese Creme zeichnet sich durch gute Geschmackseigenschaften und ein attraktives Aussehen aus. Es ist jedoch weniger lagerstabil, da die Eier bei der Zubereitung der Creme kaum einer Wärmebehandlung unterzogen werden. Die Creme Öl „Glanz“ kann mit Schokolade, Kaffee, Nuss und aromatisierten Frucht-Beeren-Sirup zubereitet werden. Das prozentuale Verhältnis und die Herstellungsweise sind die gleichen wie für die Creme der öligen „Charlotte“. Qualitätsansprüche: homogene üppige ölige Masse gelblich, Luftfeuchtigkeit 22%.