Dotter-i-creme

1 Portion


Zucker, Dotter und Milch werden sorgfältig vermischt und unter ständigem Rühren zum Kochen gebracht. Der Sirup wird 4 bis 5 Minuten auf eine Temperatur von 104 - 105 ° C gekocht. Der fertige Sirup wird im Sommer auf 20 - 22 ° C, im Winter auf 28 - 30 ° C abgekühlt und abgekühlt. Das gereinigte und geschnittene Öl wird auf eine gleichmäßige Masse geschlagen. Der abgekühlte Milch-Dotter-Sirup wird allmählich in die Schlagmasse gegossen und bis zum 2, 5-3-fachen Volumenwachstum geschlagen.