Apfelcreme mit proteinschaum

Äpfel schälen und in Stücke schneiden. Zucker mit wenig Wasser füllen, Sirup kochen, Äpfel hineinlegen und weich kochen. Auf den Schuppen zurücklegen, Flüssigkeiten abfließen lassen. Äpfel in Püree waschen und bis zur Luft schlagen. Proteine in dicken Schaum schlagen, Apfelpüree auf den Löffel geben und vorsichtig von oben nach unten rühren. Creme in den Kühlschrank in Glasgeschirr setzen. Die gekühlte Creme in portionierte Vasen geben und mit Himbeersirup begießen.