Milch-protein-creme

Die Gelatine wird für den Tag mit Wasser gefüllt, dann im Dampfbad erhitzt und mit vorverkochtem Zuckersirup (Zucker und Wasser werden jeweils im Verhältnis 4: 1 aufgenommen) injiziert. Die abgekühlten Proteine werden gesondert bis zur 5- bis 6-fachen Vergrößerung aufgeschlagen, dann der Zuckergelatinesirup injiziert, bis eine üppige Masse entsteht. Verbinden Sie die Proteinmasse mit der geschlagenen Ölmasse, schlagen Sie die Creme weiter bis zur Üppigkeit. Am Ende des Aufschlags werden Cognac, Vanillepuder, Zitronensäure in die Creme gegeben.