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Eiweiß-braucreme

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Die gebraute Proteincreme hält die Form gut. Aus ihm können Sie Schmuck für Desserts machen.

Protein - 2 Stück, Zucker - 120 g, Wasser - 33 g, Zitronensäure - an der Messerspitze, Vanillezucker - 3 g

Wie man eine Brauproteincreme zubereitet: Um Proteine zu schlagen, muss das Geschirr gründlich gewaschen und getrocknet werden. Proteine trennen.

Die Herstellung von Proteinbrühcreme besteht aus folgenden Schritten: Herstellung von Sirup, Prellung von Proteinen, Verbindung von Produkten. Zucker und Wasser werden gemischt.

Der Zucker mit Wasser wird zum Kochen gebracht, der Schaum entfernt und auf 120 ° C verdampft.

Gleichzeitig werden Eiweiße geschlagen, bis das Volumen um den Faktor 5 bis 6 und bis zu einem stabilen Schaum zunimmt.

Um die Verfügbarkeit des Sirups zu überprüfen, wird eine „Mittelkugelprobe“ verwendet - ein Tropfen Sirup wird in kaltes Wasser gesenkt. Wenn es nicht spreizt, sondern sich zu einem weichen Ballon sammelt, den man mit den Händen nehmen kann - der Sirup ist fertig!

Ohne mit dem Schlagen aufzuhören, gießen Sie nach und nach mit einem dünnen Strahl heißen Zuckersirup.

Zugabe von Zitronensäure, Vanillepuder.

Nach Zugabe des Sirups wird die Creme 10 Minuten lang aufgeschlagen. Während des Aufbrühens des Proteins mit heißem Sirup erfolgt seine Verankerung. Daher ist die Creme Brauprotein bequemer für die Verarbeitung der Produkte, die Form der Dekoration gut erhalten.

Wenn Sie den Sirup auf eine niedrigere Temperatur verdünnen, wird die Eiweiß-Braucreme verschwommen. Wenn die Temperatur des Sirups höher ist, bilden sich Klumpen, und eine solche Creme kann nicht verwendet werden. Derselbe Defekt wird bei einer schnellen Infusion und einer unzureichenden Durchmischung des Sirups beobachtet. Anforderungen an die Qualität der Protein-Braue-Creme: Schneeweiß gleichmäßig, glänzend, üppig und leicht zugfest.