Creme protein rohstoff

Eiweiß wird auf 2 ° C abgekühlt und in einem kühlen Raum aufgeschlagen. Das Inventar wird zunächst mit kochendem Wasser, dann mit kaltem Wasser gewaschen. Die Proteine werden zunächst langsam, dann auf schnellem Weg geschlagen. Wenn die Proteine um das 5- bis 6-fache an Volumen zunehmen und der Schaum beständig wird, ohne das Schlagen zu stoppen, fügen Sie allmählich mit Zitronensäure gemischten Puderzucker und Vanillepuder hinzu. Danach wird die Creme nicht mehr als 2 Minuten geschlagen (wenn man länger schlägt, setzt sie sich ab). Es muss eine Luftschnee-weiße Masse sein. Die Creme muss sofort verwendet werden, da sie sehr instabil ist. Um die Form des Finishings besser zu erhalten, empfiehlt es sich, die Produkte für 1-3 Minuten einer Wärmebehandlung bei 220-240 ° C zu unterziehen. Dabei bildet sich auf der Oberfläche des Schmucks aus der Creme eine dünne Kruste, die die Creme vor dem Absetzen schützt.