Protein-i-creme

1 Portion


Die Basis dieser Creme sind Eiweiße, die beim Aufschlagen einen üppigen weißen, beständigen Schaum bilden. Die Creme ist zart und wird daher nicht zum Kleben von Formationen verwendet. Eiweiß wird auf 2 ° C abgekühlt und in einem kühlen Raum aufgeschlagen. Am Anfang schlagen die Proteine langsam, dann schneller. Wenn die Proteine um das 5- bis 6-fache an Volumen zunehmen und der Schaum beständig wird, ohne das Schlagen zu stoppen, fügen Sie nach und nach Puderzucker hinzu, der mit Zitronensäure und Vanillepuder gemischt ist. Danach wird die Creme nicht mehr als 2 Minuten aufgeschlagen (wenn der Schlag lang ist, dann setzt sie sich ab). Die Creme muss sofort verwendet werden, da sie nicht sehr widerstandsfähig ist. Um die Veredelungsform besser zu erhalten, wird empfohlen, die Produkte 220 - 240 bis 1 Minuten bei 3 ° C wärmebehandelt zu halten. Dabei bildet sich auf der Oberfläche des Schmucks aus der Creme eine dünne Kruste, die die Creme vor dem Absetzen schützt,