Gebraut marzipan

1 Portion


Die getrockneten gereinigten Mandeln werden durch die Walze geleitet, in Getreide umgewandelt und dann weitere 2-3 Mal geleitet, so dass ein feines Pulver entsteht. Gleichzeitig wird Sirup zubereitet. Dazu werden Zucker, Wasser und Melasse zum Kochen gebracht, der Schaum abgezogen und auf 121 ° verdampft (Probe pro Mittelkugel). Die zubereiteten Mandeln werden in den Kessel gelegt und unter Rühren mit einem dünnen Strahl mit heißem Zuckersirup versetzt, gut gerührt und 1 h zur Kühlung belassen. Zusatz von Puderzucker, Cognac oder Wein und erneut 2-3 mal durch die Walzmaschine geleitet. Der Marzipan wird lange gelagert, muss jedoch mit einem feuchten Tuch bedeckt werden.