Kandir für zuckerfiguren

1 Portion


Der Zucker wird mit Wasser verbunden, zum Kochen gebracht, der Schaum entfernt und auf 110 ° verdampft (Dickfadenprobe). Der erhaltene Sirup wird auf 80 ° abgekühlt, mit einer Schaufel gerieben und allmählich mit Puderzucker versetzt. Die Masse trübt sich und erwirbt die Konsistenz von flüssigem Sauerstoff. Candir wird verwendet, um hohle Figuren zu gießen. Die besten Figuren stammen aus Zucker-Raffinade, die schwächeren aus Zuckersand.