Brauglasur für die dekoration von produkten

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Proteinglasur für die Dekoration von Lebkuchen und Kuchen. Nach dem Auftragen auf das Produkt wird es nach 1-2 Stunden eingefroren.

Wie man eine Brauglasur für Stümpfe zubereitet: Der Zucker wird in einen Topf gegossen und mit Wasser gefüllt.

Der Zucker mit Wasser wird zum Kochen gebracht, der Schaum wird entfernt. Ca. 10 Minuten gekocht (bis zu 114-115 ° verdünnt).

Gleichzeitig werden Eiweiße zu einem stabilen Schaum und bis zu einer Volumenzunahme von 5-6 mal geschlagen.

Die Sirup-Bereitschaft wird überprüft (die Kugelprobe ist schwach). Dazu wird Eiswasser in den Becher gegossen. Mit einem Teelöffel wird etwas Sirup geerntet, in Eiswasser gegossen. Wenn der Sirup sofort in eine transparente Kugel gegriffen wird, die sich leicht zwischen die Finger drücken lässt - der Sirup ist fertig.

Ohne das Schlagen zu stoppen, gießen Sie den heißen Zuckersirup allmählich mit einem dünnen Strahl ein.

Teile werden mit Puderzucker und verdünnter Zitronensäure gefüllt.

Die Gesamtschlagdauer beträgt 35 Minuten. Die Bereitschaft der Glasur wird durch das Muster auf der Oberfläche bestimmt, die nicht schwimmt.

Die Brauglasur für die Dekoration der Bienen ist fertig. Schmuck aus Brauglasur hat weniger Glanz als Rohglasur, ist aber widerstandsfähiger bei der Lagerung von Produkten.