Rohglasur zum glasieren der oberfläche

1 Portion


Eiweiße, Wasser mit einer Temperatur von 35-40 °, 1/3 Puderzucker werden in das Geschirr gegossen und 1/3 Puderzucker auf der Rezeptur zugegeben. Die Mischung wird auf 40-45 ° erhitzt. Sie schlagen wieder, indem sie den Rest des Puderzuckers allmählich hinzufügen. Die Glasur erinnert in der Konsistenz an dickes saures Sahne. Mit dieser Glasur wird die Oberfläche der Produkte bedeckt. Nach dem Erstarren bildet sich eine glatte, glänzende, dünne Zuckerkruste auf der Oberfläche.