Schokoladenglasur-i

1 Portion


Der Zucker wird in Wasser gelöst und der Sirup gekocht. Die Bereitschaft wird wie folgt überprüft: Einen Tropfen Sirup auf der Untertasse müssen Sie die äußere Oberfläche des Teelöffels berühren und ihn anheben, wenn die Zuckerfäden hinter dem Löffel gezogen werden, ist der Sirup fertig. Danach wird der Sirup mit Kakaopulver versetzt, leicht abgekühlt und, um eine Kristallisation der Glasur zu erreichen, periodisch mit einer Schaufel oder einem Löffel in die Glasur gesenkt und die Masse über die Ränder der Pfannen gerieben. Nach einer solchen Manipulation wird die Glasur heller gemacht, an ihrer Oberfläche bildet sich eine dünne glänzende Kruste, für die wir unsere Arbeit unternommen haben.