Mousse erdbeere

1 Portion


Die vorbereiteten Beeren werden durch ein Sieb gerieben, der Saft zusammen mit der pürierten Masse in Fayence-Geschirr abgelassen und auf Kälte gelegt. Die verbleibende Masse wird nach dem Abpressen des Saftes mit heißem Wasser gegossen, 5 - 6 Minuten - verdampft und gezielt. In den gekochten Koch wird Zucker gegeben, Gelatine eingebracht und unter Rühren bis zum Kochen erhitzt. Der fertige Sirup wird mit dem Saft verbunden, auf 30-35 ° C abgekühlt, auf Eis gelegt und zu einem dicken, homogenen Schaum geschlagen. Zur Verbesserung des Geschmacks wird der Mischung Zitronensäure zugesetzt. Die Masse wird schnell in Formen abgefüllt und gefroren. Beim Servieren "wird die Mousse mit Sirup bewässert.