Gelee aus gelatine

1 Portion


Gelatine ist in ihren Geliereigenschaften schwächer als Agar, daher wird Gelatine 3-mal größer als Agar genommen. Man muss daran denken, dass es beim Kochen seine gelierenden Eigenschaften verliert. Die Gelatine wird gewaschen, mit kochendem Wasser gegossen und 1-2 h zum Quellen. Zucker, Melasse und Wasser werden aufgekocht, der Schaum entfernt und auf 60-05 ° abgekühlt, eingeweichte Gelatine zugegeben und bis zur Auflösung der Gelatine gerührt. Das erhaltene Gelee wird durch ein Sieb mit einer Maschengröße von 1-1, 5 mm gequetscht und anschließend Essenz, Cognac oder Wein, Säure und Farbe zugesetzt.