Gelee aus agar

Der Agar wird gewaschen, mit Wasser gegossen und für 2-3 Stunden zum Anschwellen gelassen. Anschließend wird bis zur vollständigen Auflösung erhitzt. Zucker und Melasse werden zugegeben, zum Kochen gebracht und der Schaum entfernt. Auf ca. 60 ° C abgekühlt, durch ein feines Sieb gequetscht. Essenz, Cognac oder Wein, gelöste Säure, Lebensmittelfarbe werden zugegeben. Mit zubereitetem Gelee können Kuchen, Kuchen und dergleichen gegossen werden. Die Erstarrungstemperatur des Gelees variiert zwischen 30-50 ° C, je nach Qualität des Agars. Hohe Säuremengen verschlechtern die Qualität des Gelees. Gelee kann nicht zusammen mit einer Säure über 60 ° C erhitzt werden. Aufgrund des Zuckergehalts des Sirups wird empfohlen, das Gelee durch Sirup gegen Kompotte und Marmelade zu ersetzen.