Äpfel in süßer eiersauce

1 Portion


Die Äpfel werden von der Haut gereinigt, in 4 Teile geschnitten und durch Entfernen des Kerns mit den Samen in gesäuertem Zitronensäurewasser bis zur Bereitschaft gekocht. In Vasen gesteckt. Zubereitung der süßen Eisauce: Dazu werden die Eiproteine von den Dottern getrennt; Die Dotter werden in das Geschirr gegossen und mit Proteinen versetzt (etwa ein Fünftel der Masse des Dotters), mit Zuckersand gefüllt, die Hälfte des trockenen Weißweins eingegossen und mit einem Schneeball fortlaufend gekocht. Vor dem Kochen wird der Rest des trockenen Weins eingegossen, Zitronensaft, zerkleinerte Zitronenschale hinzugefügt und gründlich vermischt. Die fertige Sauce sollte gut auf der Krone bleiben. Diese Sauce wird mit vorbereiteten Äpfeln gegossen.