Pastilla aus wellpappe

1 Portion


Die Früchte der Rispen blanchieren in einer 2, 5 - 3% igen Lösung des Kochsalzes 3 - 5 Minuten (zur Reduzierung der Bitterkeit), danach in kaltem Wasser waschen. Blanchierte Früchte in einen emaillierten Topf gießen, etwas Wasser hinzufügen (Glas pro Kilo Früchte), bis zum Kochen erhitzen und bis zur Erweichung kochen. Weiche Früchte durch Sieb oder Durschlag wischen. Zum Püree den Zucker hinzufügen und unter Rühren bis die Masse die Konsistenz von dickem saurem Sahne gewinnt. Später kommen sie wie bei der Herstellung von Himbeerpastillen.