Erbsen gelb

20 Portionen


Erbsen überqueren, waschen und zersplittern. Bei starkem Feuer 1, 5 l Wasser zum Kochen bringen, die zerkleinerte Erbse einschütten, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze für 2 Stunden kochen, ohne zu rühren, damit sich die Erbsen nicht in Kasis verwandeln und ihre Farbe verlieren. Ohne den Topf vom Feuer zu nehmen, den Zucker zu füllen, vorsichtig zu mischen und durch das Sieb in einen tiefen Behälter zu wischen. Verlegen Sie das abgetrennte Püree in einen Topf, stellen Sie es auf starkes Feuer und verdampfen Sie die überschüssige Feuchtigkeit. Das Püree sollte ohne Klumpen, nicht flüssig, aber auch nicht zu dick sein (das Gericht gilt als fertig, wenn die in der Mitte hergestellte Grube langsam ausgerichtet wird). Das fertige Püree auf ein Backblech verschieben, ausrichten, mit einem Blatt Pergamentpapier bedecken und für 5-6 Stunden belassen. Gut gekühltes gefrorenes Püree vor dem Servieren in Stücke schneiden.