Nusskuchen (kekse)

1 Portion


Eigelb reiben wir mit Zucker. Proteine schlagen in starken Schaum. Ein Drittel des Proteinschaums werden mit dem Gelb vermischt, die zerkleinerten Nüsse, die Stärke und dann den restlichen Proteinschaum hinzugefügt. Das erhaltene t-tS wird sofort in eine buttergeölte und mit Paniermehl versehene Form überführt und in einem mäßig heißen Ofen gebacken 25-30 min. Die gekühlte Basis schneiden wir in zwei Formationen. Der untere wird in eine flache Schüssel mit konvexem Boden gelegt, so dass der Rand der Formation die Seiten der Schüssel teilweise bedeckt. Vor dem Servieren an den Tisch wird der Kuchen auf einen speziellen Ständer mit einer konvexen Seite nach oben gelegt, mit gerösteten Nüssen dekoriert und mit Puderzucker bestreut.