Kekse mit zimt

1 Portion


Eigelb sorgfältig von Proteinen trennen, Proteine abkühlen. Dann 2 Dotter mit einem Schneebesen mit 3/4 Glas Zucker reiben und nach und nach den Rest des Dotters hinzufügen, während Sie weiter reiben, bis die Zuckerfrüchte verschwinden und die Masse im Volumen um das 2-3-fache zunimmt. In einem anderen Geschirr, das in einer Schüssel mit kaltem Wasser oder Eis geliefert wird, die Proteine schlagen. Sobald das Protein anfängt, wellenförmig zu werden, ohne das Schlagen zu beenden, fügen Sie in kleinen Portionen den verbleibenden Zucker hinzu, gießen Sie dann etwas Wasser ein, füllen Sie Salz oder Zitronensäure ein und peitschen Sie weiter, bis die Masse um das 4- bis 5-fache des Volumens zunimmt. Zu den geriebenen Dottern fügen Sie einen dritten Teil der geschlagenen Proteine hinzu, dann mischen Sie leicht, füllen Sie das gesiebte Mehl ein, geben Sie den Rest der geschlagenen Proteine ein und rühren Sie, bis eine homogene Masse entsteht. Der fertige Teig wird auf ein Backblech oder in eine tiefe, mit Papier beschichtete Pfanne gegossen, so dass es das halbe Volumen füllt. Dann die Oberfläche des Teiges mit einem im Wasser benetzten Messer hochheben und mit Zimt bestreuen. Danach den Rest des Teiges, so dass es drei Viertel des Volumens dauert, wieder heben, mit zerkleinerten Mandeln bestreuen, in den heißen Ofen stellen und für 30-40 Minuten backen. Fertige Kekse abkühlen, auf ein Gericht legen, Papier entfernen und am Tisch servieren, in Portionen schneiden.