Haupt-i-kekse

1 Portion


Siehe Zubereitungstechnologie: „Biskuit basic“. Biskuitteig bei einer Temperatur von 200-220 ° C backen. Die Backzeit hängt vom Volumen und der Dicke des Teiges ab. Das Biskuithalbzeug kann nicht angerührt werden, da es sich vor einer Erschütterung niederschlägt (unbestimmte Luftblasenwände platzen). Das Ende des Backprozesses wird durch die hellbraune Farbe der Kruste und Elastizität bestimmt. Wenn sich die Grube schnell erholt, wenn sie mit dem Finger gedrückt wird, ist der Biskuit fertig. Das gebackene Biskuithalbzeug wird 20 - 30 Minuten gekühlt und anschließend von der Form befreit. Auf den Blättern wird Biskuitteig für Brötchen und einige Arten von Kuchen und Kuchen gebacken. Der Teig wird auf ein Blatt gegossen, das mit Papier gefüttert ist, mit einer Schicht von nicht mehr als 10 mm, mit einem Messer ausgerichtet. Wenn der Biskuit zum Rollen bestimmt ist, kann er nicht gekühlt werden, da die Rolle heiß gerollt wird. Der gebackene Biskuit wird vom Backblech entfernt, das Papier entfernt, auf eine Serviette gelegt, mit einer vorbereiteten Füllung geschmiert und heiß mit einer Rolle gerollt.