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Des ohres

Ooha ist ein russisches nationales flüssiges Gericht. Das Wort „Ohren“ leitet sich von der alten indoeuropäischen Wurzel jus ab, die „Abkochung“ oder „Flüssigkeit“ bedeutet. Ursprünglich ist „Ohren“ eine Suppe, praktisch jedes flüssige Gericht. Und erst Ende des 17. und Anfang des 18. Jahrhunderts wird in Russland der Name „Ohr“ ausschließlich dem Fischgericht zugeordnet. Mehr über das Ohr...Es gibt einige Meinungen darüber, wie man ein klassisches Ohr zubereitet. Das Erste: Das Ohr wird immer aus einer einzigen Fischsorte zubereitet. Darum gibt es Ohren von Sömga, Ohren von Hecht, Ohren von Forellen, Ohren aus Karpfen, Ohren aus Sterling, Ohren aus Barsch, Ohren aus Buckeln, Ohren aus dem Sudak, Ohren aus dem Busch, Ohren aus dem Wels, Ohren aus dem Stör, Ohren von Sazan, Ohren von Lachs, Ohren von Brassen, Ohren von Sayra, Ohren aus Kabeljau, Ohren aus Ohren, Ohren aus Minen, Ohren aus Kabeljau, Ohren aus Makrele, Ohren aus Pelengas, Ohren aus Dickholz, Ohren aus Gießen und Ohren aus Floß. Die zweite Meinung und die zweite Technologie ermöglicht die Zubereitung von Ohren aus mehreren Fischsorten - gemischt oder in mehreren Techniken. Zum Beispiel werden zuerst kleine Fische gekocht, und dann wird in diesem Koch teurer und schmackhafter zubereitet. Das Ohr, dessen Kochrezept den Wechsel von drei Portionen Fisch beinhaltet, wird dreifach Ohr genannt. Die Ohren des Königs werden nach dem gleichen Prinzip zubereitet, jedoch auf Hühner- oder sogar Pilzbrühe. Das Ohr, dessen Rezept ihre Zubereitung auf der Hühnerbrühe vorsieht, wird auch Hahnenohr genannt.

Der Kaloriengehalt des Ohrs hängt von der Sorte des Fisches ab und variiert zwischen 45 und 70 Kcal pro 100 g. Der Fisch für das Ohr kann am vielfältigsten sein. Traditionelle, echte Ohren gibt es mehrere Arten. Weißes Ohr - Ohren aus dem Flussfisch: Aus der Erche (es wird angenommen, dass aus der Erke das köstlichste Ohr - wegen des Reischschleims), Barsch, Sudak, Ziga erhalten wird. Schwarzes Ohr - von weniger ohrtauglichen Fischen: Geruch, Sazan, Holoval, Karosse, Karpfen, Rothaarige. Rotes Ohr wird als rotes Ohr bezeichnet. Allein steht das Ohr des Fischers. Die Ohren auf dem Scheiterhaufen sind nicht die Zubereitung der Ohren zu Hause. Das Fischerohr wird aus jedem Fisch zubereitet, den man gefangen hat. Wie man ein Ohr kocht, kennt jeder Fischer: Wasser muss aus dem Fluss sein, in einem fast fertigen Ohr muss man den Glimmkopf löschen, und muss am Ende etwas Wodka oder Pfeffer in das Ohr geben.

Wie du sehen kannst, gibt es viele Möglichkeiten, wie man ein Ohr zubereitet. Die Zubereitung von Ohren hat oft seine lokalen Besonderheiten. Zum Beispiel, Ohren mit Pen oder anderen Getreide, wurde seit langem unter Kosaken verteilt. Im russischen Norden, unter den Pomen - Ohren aus den Köpfen der Sømga. Ein typisches Wolga-Ohr ist ein Ohr aus der Wäsche. Das ursprüngliche Rezept hat Ohren auf Finnisch. Finnland ist das Land der tausend Seen, wie man die Ohren der Finnen zu kochen wissen. Ohren auf Finnisch mit Sahne wird nur wenige Menschen gleichgültig lassen. Heute ist sogar Ohren aus Konserven sehr beliebt. Das Rezept für Ohren aus Konserven besticht durch seine Einfachheit: Er hat Fischkonserven in ein Abkochen von Gemüse geworfen und die Ohren aus Konserven sind fertig.

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Wie man ein Ohr richtig kocht.

- Kochen Sie das Ohr nicht in Aluminiumgeschirr.

- Wie kann man das Ohr transparent schweißen? Legen Sie keine Kartoffeln in die Ohren.

- Wie viel kochen Sie Ohren werden die Augen der Fische wissen - sie müssen weiß werden. Nur für den Fall, fügen Sie weitere fünf Minuten, aber eine Gesamtzeit von maximal 20 Minuten. Dann lassen Sie das Ohr ein wenig aufstehen.

- Nach der Zubereitung nehmen Sie die Ohren das Lorbeerblatt aus ihr heraus, sonst kann das Ohr dann senfen.

- Legen Sie das Grün in den Teller mit dem Ohr, nicht in den Topf.