Suppe-püree aus hackfleisch mit knoblauch

1 Portion


Hackfleisch überqueren, waschen, in wenig Wasser kochen, auf Durst zurücklegen und durch das Sieb wischen. Die Brühe behalten. Knoblauch reinigen, in einem Topf mit Öl bei schwacher Hitze köcheln lassen, die Brühe eingießen, Muskatnuss einlegen, salzen, pfeffern und 15 Minuten kochen. Dann die Brühe abseihen, den Knoblauch durch das Sieb wischen und wieder in die Brühe geben. Eigelb mit Olivenöl schlagen und in sie mit einem dünnen Strahl die Hälfte der heißen Brühe unter kontinuierlichem Rühren gießen. Die Eiermasse in die Brühe gießen, die Ohrrinde legen, zum Kochen bringen und vom Feuer entfernen. Die restlichen Eiweiße braten und zusammen mit der Suppe zum Tisch servieren.