Krebssuppe auf orthesisch (soupe de langoustines d 'orthez)

4 Portionen


Fisch, Krebse, 1 Zwiebel, Karotten, Kartoffeln, Grün, Knoblauch, 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten, in einen großen Topf geben, 2-2, 5 l Wasser und Wein oder Apfelwein gießen. Zum Kochen bringen. Kochen Sie 10 min. Krebstiere herausnehmen, wählen Sie Fleisch aus, und die Muscheln wieder in kochendes Wasser legen (Fleisch aus Krebshals und Klemmen beiseite legen). Kochen Sie weitere 1, 5 Stunden oder bis die Brühe stark genug ist. Die zweite Zwiebel und die Tomaten schneiden, in einen anderen Topf geben, rote Pfeffer und Salz hinzufügen und auf ein schwaches Feuer stellen, ohne Öl oder Wasser hinzuzugeben. Schließen Sie mit dem Deckel und köcheln Sie 10 min oder bis die Tomaten und Zwiebeln weich sind. Durch das Sieb wischen. Die Tomaten müssen getrennt von der Brühe zubereitet werden, damit sie nicht das ihnen innewohnende Aroma verlieren, das beim Kochen in der Brühe verschwindet. In der Brühe aufkochen. In die Brühe die Tomatenmischung und die fein geschnittenen Krebshälse geben. Schlagen Sie in einem separaten Geschirr die Eier mit dem Saft aus der zweiten Zitrone gepresst, gießen Sie sie mit einem dünnen Strahl 1 Hälfte der Brühe, kontinuierlich rühren, damit die Eier nicht zusammengerollt werden, und gießen Sie die Eimasse in die Suppe. Heizen, ohne zum Kochen zu bringen. Vor dem Servieren auf den Tisch legen 1 Art. Löffel gerieben auf der Reibe der Zitronenschale und 1 Art. Löffel fein geschnittenes Grün Petersilie