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Suppe-püree mit knoblauch (soupe a vail)
4 Portionen
In einen Topf mit einem Fassungsvermögen von 3-4 l legen 2 Art. Löffel Gänseschmalz und braten Sie darin bei schwacher Hitze Knoblauch, ohne dass Sie sich zusammenreißen, bis der Knoblauch weich wird. Gießen Sie die beheizte Brühe oder Wasser. Pfeffer, Muskatnuss und Salz nach Geschmack legen. Zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen. Knoblauch durch das Sieb wischen und mit der Brühe verbinden. Eigelb mit Olivenöl schlagen und mit einem dünnen Strahl 1 Hälfte heißer Brühe eingießen, kontinuierlich rühren, um zu verhindern, dass die Eier gerinnen. Eiermasse in eine Brühe gießen. Rühren. Die Brühe erhitzen, ohne sie kochen zu lassen. Vorbereiten Sie im Voraus 4-6 feine Scheiben Weißbrot, die mit gerösteten Proteinen in der Pfanne bedeckt sind. Brotscheiben mit Proteinen in Teller legen und mit Knoblauchsuppe füllen
In einen Topf mit einem Fassungsvermögen von 3-4 l legen 2 Art. Löffel Gänseschmalz und braten Sie darin bei schwacher Hitze Knoblauch, ohne dass Sie sich zusammenreißen, bis der Knoblauch weich wird. Gießen Sie die beheizte Brühe oder Wasser. Pfeffer, Muskatnuss und Salz nach Geschmack legen. Zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen. Knoblauch durch das Sieb wischen und mit der Brühe verbinden. Eigelb mit Olivenöl schlagen und mit einem dünnen Strahl 1 Hälfte heißer Brühe eingießen, kontinuierlich rühren, um zu verhindern, dass die Eier gerinnen. Eiermasse in eine Brühe gießen. Rühren. Die Brühe erhitzen, ohne sie kochen zu lassen. Vorbereiten Sie im Voraus 4-6 feine Scheiben Weißbrot, die mit gerösteten Proteinen in der Pfanne bedeckt sind. Brotscheiben mit Proteinen in Teller legen und mit Knoblauchsuppe füllen
Schmalz - 2 Art. Löffel, oder Fett - 2 Art. Löffel, Knoblauch - 2-4 Löffel, Fleischbrühe - 1.5-2 Liter, Wasser - 1.5-2 Liter, Pfeffer schwarz gemahlen - 0.1 Teelöffel, Muskatnuss nach Geschmack, Eier - 3-4 Stück, Olivenöl - 3 Löffel.
