Suppe-püree saint-uber aus wild (potage saint hubert)

8 Portionen


Ausgewaschene Linsen in einen Topf geben, zusammen mit Zwiebeln, einem weißen Teil der Lauchzwiebeln, Chaber oder Dill, Lorbeerblatt. Wasser füllen, salzen und kochen. Gebratenes und behandeltes Wild (Fasana, Tetereva, Rebhuhn) braten (dies gibt der Suppe ein besonderes Aroma) und kochen. Das fertige Wild trennt die Knochen vom Fleisch, indem es die besten Stücke abnimmt und ablegt. Den Rest des Fleisches durch einen Fleischwolf oder eine Auslegung in einem Mörser. Die ausgezogenen Knochen wieder in die Wildbrühe legen und weitere 20 - 30 Minuten kochen. Die geschweißte Linse durch das Sieb führen, mit dem durch den Fleischwolf geleiteten oder im Mörser geschlafenen Wildfleisch mischen und noch einmal durch das Sieb wischen. Gießen Sie ein wenig Brühe in die gewaschene Mischung. Heizen Sie, gießen Sie die Sahne und geben Sie der Suppe, indem Sie den Rest der Brühe hinzufügen, die gewünschte Konsistenz. Nach Geschmack salzen. Heizen Sie es auf. Vor dem Servieren an den Tisch in einen Teller mit Suppe legen Sie Wildfilet in einen kurzen Strohhalm geschnitten