Suppe-püree auf französisch

1 Portion


Zwiebeln, Karotten und Petersilienwurzeln putzen, waschen und zerkleinern. Die behandelte Hühnerschale mit kaltem Wasser füllen, schnell zum Kochen bringen, den Schaum entfernen, das Gemüse hinzufügen und bei mittlerer Hitze für 1-1, 5 Stunden kochen. Dann das Huhn herausnehmen, das Fleisch von den Knochen trennen, es durch den Fleischwolf führen und durch das Sieb wischen und die Brühe behandeln. Das Mehl in der Hälfte der Butter aufwärmen, bevor ein angenehmes Nussaroma auftritt, mit einer kleinen Menge warmer Brühe verteilen und gründlich reiben, damit es keine Klumpen gibt. In die heiße Hühnerbrühe Hühnerpüree, Mehldressing und Salz geben, gut mischen und bis fast zum Kochen aufwärmen. Spinat spülen, Teller entfernen und in Stroh schneiden. Die Tomate mit kochendem Wasser füllen, die Haut abnehmen und das Fleisch in Scheiben schneiden. Spargel waschen, 2-3 Minuten in kochendem Wasser kochen, herausnehmen, in die Suppe geben, Spinat und Tomate hinzufügen und zum Kochen bringen. Vor dem Servieren die Suppe mit Butter und einer Mischung aus rohem Eigelb und Sahne oder Milch füllen.