Parmantier-püree-suppe aus kartoffeln (potage parmentier)

6 Portionen


Butter in einem Topf schmelzen und die in Würfel geschnittenen Kartoffeln und Zwiebeln dort ablegen. Bedecken Sie den Deckel und löschen Sie bei schwacher Hitze, indem Sie ein- oder zweimal mischen. Gießen Sie die Hühnerbrühe, legen Sie Salz, Lorbeerblatt, Pfeffer und bedecken Sie den Topf mit einem Deckel. Bei schwacher Hitze ca. 30 min kochen. Das Lorbeerblatt herausnehmen und das Gemüse auf einem Sieb wischen. Mit einem Löffel oder einem Besen Eigelb mit Sahne schlagen und mit einem dünnen Strahl etwas heiße Suppe hinzufügen, ständig rühren, um zu verhindern, dass das Gelb gerinnt. Das Gelb in einen Topf gießen und nach Geschmack salzen. Die Suppe erhitzen, ohne kochen zu lassen, und am Tisch servieren.