Püree-suppe aus hähnchen mit perlmutt

1 Portion


Perlgrütze in kochendes Salzwasser absenken, kochen, leicht abkühlen und durch ein häufiges Sieb wischen. Die Fleischbrühe oder das Wasser kochen, den Überzug entfernen, die behandelte Hühnerschale und das Bündel Grün darin absenken, salzen und weich kochen. Dann den Vogel herausnehmen, das Fleisch von den Knochen und der Haut trennen (die Abfälle wieder in die Brühe geben), fein hacken, mit% Butter abschneiden und durch das Sieb wischen. Die Brühe noch eine halbe Stunde zu verdauen und zu behandeln. Rohes Gelb mit Sahne reiben, mit Fleisch- und Perlpüree verbinden, mischen, mit prozentualer Brühe füllen und unter Rühren bis fast zum Kochen erhitzen. Die Suppe mit der restlichen Butter abschmecken und mit geschichteten Kuchen servieren. Sie können auch gekochten Krebshals (je 2-3 Stück pro Portion) oder separat gekochten Blumenkohl, aufgeteilt in Nomaden, auf die Teller legen.