Hühnersuppe mit mandarinen

1 Portion


Das vorbereitete Huhn waschen, in einen Topf mit kaltem Wasser senken, schnell kochen, den Schaum entfernen, salzen und kochen, bis das Fleisch bereit ist. Dann den Kadaver herausnehmen, das Fleisch von den Knochen trennen, das Filet beiseite legen und das restliche Fleisch zwei- bis dreimal durch den Fleischwolf führen und durch Zugabe von 2-3 Esslöffeln gekühlter Brühe durch das Sieb wischen. Die Brühe zu behandeln. Das Mehl mit halber Butter einweichen, mit heißen Brühgläsern 4 verteilen, gut mischen, damit keine Klumpen vorhanden sind, zum Kochen bringen und 1-3 Minuten kochen. Die erhaltene Sauce verarbeiten, Hühnerpüree hinzufügen, gut rühren und, falls die Suppe zu dick geworden ist, mit heißer Brühe verdünnen und noch einmal kochen. Die fertige Suppe salzen, mit der restlichen Butter und einer Mischung aus rohem Eigelb und Milch oder Sahne füllen. Mandarinen von der Schale reinigen und in Scheiben zerlegen. Beim Servieren in jeden Teller fein geschnittenes Hühnerfilet geben, die Suppe eingießen und mit Mandarinen garnieren. Man kann die Gränken oder die kleinen Brötchen separat servieren.