Kartoffelsuppe

1 Portion


Geschälte, grob geschnittene Kartoffeln und Karotten werden mit leicht gebräunten Zwiebeln und Petersilie bis zur Bereitschaft gekocht, mit dem Koch gerieben, mit weißer Sauce (gebräuntes Mehl mit Brühe) verbunden und 5 - 10 Minuten gekocht. Die Suppe wird mit Salz, Öl und am Ende des Kochs mit einer Eier-Milch-Mischung gefüllt. Für die Ei-Milch-Mischung werden die Roheigelbe allmählich mit heißer Milch oder Sahne versetzt und im Wasserbad unter kontinuierlichem Kochen bis zur Verdickung verdampft. Wenn du vegetarische Püresuppe zubereitest, kannst du die Milch- und Eierrate um 50% erhöhen. Mais- oder Weizenflocken mit 25 g pro Portion, Grenchen (20 g pro Portion) oder gebackenen Kuchen können separat zu den Püresuppen serviert werden.