Fischbrühe

1 Portion


Zur Zubereitung der Fischbrühe werden verschiedene Fische (Sudak, Barsch, Karpfen, Sazan usw. ) verwendet. Der Fisch wird wie folgt getrennt: Von den Schuppen geschält, der Bauch geschnitten, die Eingeweide entfernt, gewaschen, in Portionsstücke geschnitten und Kiemen aus den Köpfen genommen. Der so vorbereitete Fisch wird in einen Topf gegeben, mit kaltem Wasser gegossen, Salz, Wurzeln, Zwiebeln in Scheiben geschnitten hinzugefügt; Der Topf wird mit einem Deckel verschlossen, auf Feuer gelegt, zum Kochen gebracht, der Schaum entfernt und dann bei schwachem Kochen 25 - 30 Minuten gekocht. Danach werden die Fischstücke herausgenommen und der Kopf und die Flossen kochen noch 15 - 20 Minuten weiter. Fischstücke können in Teller mit Suppe oder für ein zweites Gericht verwendet werden. Die Brühe kann auch aus Lebensmittelabfällen (Kopf, Schwanz usw. ) zubereitet werden. Zur Herstellung der konzentrierten Brühe werden 1 kg Fischkost genommen. Lebensmittelabfälle werden mit kaltem Wasser gefüllt, mit Grün, Petersilienwurzel, Sellerie, Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblatt und Pfeffer mit Erbsen gefüllt. Es wird zum Kochen gebracht, der Schaum und das Fett entfernt, dann bei ruhiger Hitze bei kaum wahrnehmbarem Kochen für etwa eine Stunde gekocht, wobei der Schaum regelmäßig entfernt wird. Die fertige Fischbrühe wird zerkleinert und zur Zubereitung von Suppen und Salzen verwendet.