Transparente fleischbrühe

1 Portion


Für die Zubereitung der klaren Fleischbrühe wird fettarmes Fleisch genommen. Das gewaschene Fleisch wird in einen Topf gelegt, mit kaltem Wasser gefüllt, mit einem Deckel bedeckt und auf das Feuer gelegt. Wenn das Wasser kocht, wird der Schaum von der Oberfläche entfernt. In 1 - 1, 5 Stunden werden Masern und Zwiebeln eingesteckt. Um der Brühe ein größeres Aroma und eine goldene Färbung zu verleihen, wird ein Teil der Wurzeln - Karotten, Zwiebeln, Petersilie ohne Öl gebraten und dann in die Brühe gegeben und gleichzeitig gesalzen. Die Kochzeit der klaren Brühe beträgt 2, 5 - 3 Stunden. Das fertige Fleisch wird herausgenommen und zur Zubereitung der zweiten Mahlzeit verwendet. Die Brühe wird durch ein häufiges Sieb oder eine Serviette gequetscht.