Fleischbrühe

1 Portion


Für die Brühe wird jedes Fleisch der ersten oder zweiten Klasse genommen. Das Fleisch wird gewaschen, am besten unter einem kalten Wasserstrahl, in einen Topf gelegt (Knochen an mehreren Stellen zerhackt) und mit kaltem Wasser gegossen. Der Topf wird mit einem Deckel abgedeckt und auf starkes Feuer gelegt, damit das Wasser schneller kocht und dann die Heizung so eingestellt wird, dass kein stürmisches Kochen auftritt. Der beim Kochen auftretende Schaum wird durch Geräusche entfernt, und das auf die Oberfläche poppende Fett wird empfohlen, die Zwiebeln und die Wurzeln zu entfernen und zu braten; Wenn das Fett nicht entfernt wird, wird es durch die lange Hitzeeinwirkung zersetzen - dies gibt der Brühe einen sauren Geschmack. 1 - 1, 5 Stunden nach dem Kochbeginn wird das Salz zugegeben. Wenn das Fleisch fertig ist, muss es aus der Brühe genommen und in ein anderes Geschirr gegeben werden, und die Brühe wird abgezogen. Die Fleischbrühe kann mit Wurzeln zubereitet werden. In diesem Fall werden geschälte und gewaschene Karotten, Petersilie und Zwiebeln in die Brühe gelegt, nachdem der Schaum entfernt wurde.