Pilzbrühe

1 Portion


Auf Pilzbrühen kann man die Suppen klar, nachfüllen, püriert zubereiten. Für transparente und pürierte ist es besser, weiße Pilze zu verwenden, für die Abfüllung - alle essbaren. Sorgfältig in warmem Wasser gewaschen, werden die trockenen Pilze in einen Topf gegeben, die gereinigte und halbierte Zwiebel hinzugefügt, mit kaltem Wasser gegossen und bei schwachem Kochen für 2 - 2, 5 Stunden gekocht. Zur Beschleunigung des Kochens können die Pilze vorher gut gewaschen und für 3 - 4 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden, in dem sie dann ohne Salzzusatz für 30 - 40 Minuten gekocht werden. Die fertige Brühe wird gequetscht. Die Pilze werden mit kaltem kochendem Wasser gewaschen, fein gekocht und in die auf der Pilzbrühe zubereitete Suppe gegeben.