Brühe für fleisch i

1 Portion


Die vorbereiteten Knochen werden mit kaltem Wasser gegossen und in üblicher Weise gekocht. In die prozentuale heiße Brühe wird der Abzug aus dem durch den Fleischwolf geleiteten Fleisch mit Salz eingebracht, gut gerührt und zum Kochen gebracht. Dann werden die fettfreien Zwiebeln und Masern hinzugegeben und bei schwachem Kochen eine Stunde bis anderthalb gekocht, wobei Schaum und Fett entfernt werden. Die fertige Brühe wird für 15 - 20 Minuten zurückgelassen, gezielt und wieder zum Kochen gebracht. Am Ende des Kochens kann die Brühe mit dem Grün der Petersilie, dem Dill, aromatisiert werden.