Fleischbrühe

1 Portion


transparente Suppen in der heilenden Ernährung erhalten, wenn Fleisch, Fisch, Geflügel sowie Fleischknochen und Fischköpfe gekocht werden. Zur Zubereitung der Knochenbrühe werden die Knochen in kaltem Wasser gewaschen, 2-3 mal gewechselt, dann werden die flachen Rindfleischknochen in 5-6 cm große Stücke geschnitten, die Wirbelsäule über und das Rückenmark entfernt. Kälber- und Schweineknochen werden im Frittierschrank (Ofen) vorgeröstet. Die Pfanne mit den Knochen wird mit kaltem Wasser gefüllt und schnell erhitzt, dann wird das Feuer reduziert und die Brühe auf schwachem Kochen gekocht. Schaum und Fett von der Oberfläche der Brühe entfernt. Rindfleischknochen werden bis zu 4-5 Stunden gekocht und Kälber und Schweine bis zu 3-4 Stunden vor Ende des Kochens werden geröstete Wurzeln und Zwiebeln in die Brühe gegeben. die fertige Brühe wird durch das Sieb gequetscht. Wenn die Fleischkostbrühe gekocht wird, werden zuerst die Knochen und 1, 5 h vor dem Kochen der Brühe das Fleisch gelegt. um eine klare Fleischsuppe zu erhalten, wird die Brühe mit einem Abzug aufgehellt. zur Zubereitung des Abzugs wird der Fußstapfen, der Schnitt und andere Teile des Fleisches mit dem höchsten Blutgehalt durch den Fleischwolf geleitet und 1 - 2 Stunden an einem kalten Ort aufstehen lassen, woraufhin Eiweiß, Salz und Rühren hinzugefügt werden. Die Dehnung wird in eine heiße prozentuale Brühe eingeführt, gut gerührt, geröstete Karotten und weiße Wurzeln hinzugefügt, bei leichtem Kochen 1-1, 5 h gekocht. Die fertige Brühe wird unterstützt und durch ein Kapronsieb oder vier Lagen Gaze gequetscht.