Hühnerbrühe-i

1 Portion


Das Huhn wird mit einem Handtuch gewaschen, betäubt, der Hals und die Pfoten abgehackt, gerieben und gründlich gewaschen. Der Magen wird geschnitten, gereinigt und die Schale von ihm entfernt, das Herz geschnitten, die Pfoten verschmutzt, die Haut entfernt und die Nägel abgehackt, der Kopf geschnitten, die Leber vorsichtig die Gallenblase abgeschnitten. Alles wird gespült. Auf dem Kadaver des Huhns, unterhalb des Brustkorbs, werden 2 Einschnitte gemacht und in die Beine gefüllt, während die Flügel an die Rückenlehne gebogen werden - dies gibt dem Kadaver eine schönere und angenehmere Form zum Kochen. Das so zubereitete Huhn und das Reiben werden zusammen mit den geschälten und geschnittenen Wurzeln in einen Topf gelegt, mit kaltem Wasser gegossen, mit einem Deckel bedeckt und gekocht. Nach dem Kochen der Brühe wird die Erwärmung verringert und bei schwachem Kochen gekocht. Der Schaumstoff, der zu Beginn des Kochens auftritt, wird mit einem Geräusch entfernt. Die Kochdauer des Huhns reicht je nach Größe und Alter von 1 bis 2 Stunden. Die Bereitschaft des Huhns wird mit Hilfe einer Gabel bestimmt. Wenn die Gabel das Fleisch der Füße frei durchbohrt, ist das Huhn fertig. Hühnchen und Risse werden aus der Brühe genommen, in einen anderen Topf gelegt und bedeckt. Die Brühe wird gequetscht.