Brühe mit huhn und pilzen auf chinesisch

3 Portionen


Die Pilze waschen, 2 kalten Wassergläsern für 3-4 Stunden füllen, dann im selben Wasser schweißen, herausnehmen, gründlich von der Flüssigkeit abpressen und in Scheiben schneiden, während der Abwasserbehandlung. Das geschnittene und präparierte Huhn waschen und das Fleisch von den Knochen trennen. Aus Knochen, Geruchssinn, Hals und Fell die Brühe schweißen und absetzen. Stärke mit kaltem Wasser (1:
1) verteilen, gründlich reiben und gut mit rohem Eiweiß mischen. Hühnerfilet ohne Haut in Scheiben schneiden, in einer Mischung aus Proteinen und Stärke benetzen, in einer heißen Fritteuse braten, bis eine blasse Kruste entsteht, dann auf ein Sieb legen und mit kochendem Wasser aufkochen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Pilze und Hühnerfilet in den Topf geben, mit Hühnerbrühe füllen, Pilzabscheidung hinzufügen und zum Kochen bringen. Danach den Schaum entfernen und die Sojasauce mit Wasser verdünnt (1:

2), Reis Wodka oder Wein und geschmolzenes Hühnerfett gießen, Ingwer hinzufügen und fast zum Kochen bringen. Fertige Brühe in Pialas oder Brühbecher gießen und servieren.