Brühe mit klecksen aus hühnern

1 Portion


Vorbereitete Hühnerkörper waschen, in Stücke schneiden und 100 g Fleisch vom Brustkorb für die Klemmen beiseite legen. Den Rest des Fleisches mit Knochen mit kaltem Wasser füllen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Danach reduzieren Sie die Flamme, entfernen Sie den Überzug, salzen und kochen Sie die Brühe für 1, 5-2 Stunden, bis das Fleisch bereit ist. Eine halbe Stunde vor dem Ende der Zubereitung die gereinigten, zerkleinerten und leicht getrockneten Zwiebeln und Masern in Pflanzenöl legen, und 10 Minuten vor dem Ende des Kochs das Lorbeerblatt und den duftenden Pfeffer. Dann nehmen Sie das Huhn heraus und verwenden Sie es für die Zubereitung der zweiten Mahlzeiten, und die Brühe zu behandeln. Zubereitung von Klecksen: Hühnerfleisch durch den Fleischwolf geben, rohes Eiweiß, Brot ohne Kruste hinzufügen, in Milch gemeißelt und gepresst, salzen und gut mischen. Diese Masse noch 1-2 mal durch den Fleischwolf geben und dann in den Topf geben und wieder mischen. Danach, auf einem Esslöffel Milch hinzufügen, Hackfleisch mit einer Schaufel schlagen und durch das Sieb wischen, so dass eine glatte homogene Masse. Mit Hilfe von zwei Teelöffeln, die in kaltem Wasser benetzt sind, Hackfleisch in Kleckse teilen, in eine kochende Brühe senken und 10-15 Minuten kochen. Fertige Kleckse mit Lärm aus dem Wasser nehmen, auf Tellern verteilen, mit heißer Hühnerbrühe füllen und mit grünem Petersilie bestreuen.